출처:식품의약품안전처

* 트랜스지방은 트랜스 구조를 1개 이상 갖고 있는 모든 불포화지방을 말합니다. 여기서 불포화지방은 이중결합이 있는 지방을 가리킵니다. 액체 상태의 불포화 지방을 고체 상태로 가공하기 위해 수소를 첨가하는 과정(부분경화)에서 생성되는 지방을 뜻하기도 하죠. 마가린, 빵류, 가공 초콜릿을 제조하거나 감자튀김, 팝콘 등 부분경화유로 튀긴 음식에 함유돼 있답니다.

* 트랜스 지방 과다 섭취는 뇌, 심혈관계 질환, 이상지질혈증, 당뇨병, 고혈압 등의 위험을 증가시킬 수 있기 때문에 문제가 되고 있는데요.

* 또한 세계보건기구와 미국심장협회는 하루 섭취 열량 중 트랜스 지방에 의한 섭취량이 1%를 넘지 않도록 권고했습니다. 이는 성인 기준 남성은 하루 2.8g,여성은 2.2g이하를 섭취해야 한다는 뜻입니다. 따라서 식품위생법에 트랜스 지방은 당류, 나트륨과 함께 건강 위해 가능 영양성분으로 지정돼 있습니다.

* 그렇다면 트랜스 지방은 얼마나 건강에 해로울까요?

 - 트랜스 지방은 불포화 지방이면서 모양이 포화지방처럼 생겨서 몸 속에서 포화지방처럼 행동합니다. 트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤인 LDL콜레스테롤 수치를 올리고 좋은 콜레스테롤인 HDL콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 질환 위험을 높이는 것이죠

* 트랜스 지방이 많이 든 식품 4가지

- 마가린 : 식품성 기름의 고체 형태인 마가린은 버터보다 건강에 이로운 대체품으로 1960년대와 1970년대에 대량 생산됐습니다. 마가린은 경화유를 막대기 모양으로 만든것인데요. 마가린을 먹으면 트랜스지방을 다량으로 섭취하게 됩니다. 티스푼 1개 분량의 마가린엔 트랜스지방 2g이 들어있습니다.

 - 쇼트닝 : 빵, 과자를 만들 때 사용되는 원료인 쇼트닝은 부분경화유로 가득차 있습니다. 식물성 쇼트닝에도 트랜스지방이 많습니다. 식품 라벨을 보면 쇼트닝 함유 여부를 알 수 있습니다.

- 판매용 빵, 쿠키 : 케이크, 쿠키, 머핀, 도넛 등은 인기 있는 빵 종류입니다. 트랜스 지방은 이런 식품의 맛과 질감을 높이고 장기 보관이 가능하게 합니다. 이런 식품을 꼭 먹어야 한다면 되도록 트랜스 지방이 적게 든 것을 고릅니다.

 - 튀기거나 반죽한 식품 : 레스토랑에선 튀김 기름으로 부분 경화유를 선호합니다. 경화유를 쓰면 맛이 잘 변하기 않기 때문입니다.