1. 식중독의 발생 원인

 - 식품을 완전히 가열하지 않았거나 조리하지 않았을때

 - 음식을 잘 식히지 않았을 때

-개인위생을 제대로 지키지 않았을때

-조리전의 식품과 상호 오염이 되었을때

-위험온도 범위(7도~60도)에 음식을 두었을때

-상온에 너무 오랫동안 음식을 방치했을 때

-음식의 재가열시 세균이 완전히 죽을 정도로 가열하지 않았을때

-기계, 기구, 집기류의 소독이 잘 되지 않았을 경우 등

2. 식중독 예방의 3대 원칙

 - 청결과 소독의 원칙: 청결한 재료, 청결한 조리장소, 청결한 기구, 식품 취급자의 청결 등 광범위한 청결과 소독을 의마한다

- 신속의 원칙:식품에 부착된 세균이 증식하지  못하도록 신속하게 처리(원료의 신속한 처리, 조리 식품의 신속한 섭취 - 좋은 생육조건이라면 세균은 20분에 1번씩 분열 가능하므로 1개의 세균이 24시간 후에는 281조의 세균으로 증식)

- 냉각 또는 가열의 원칙:확실한 조리 온도와 더운 음식은 뜨겁게 , 찬음식은 차갑게 제공

출처:영양사도우미