등푸른생선, 들어보신적 있으신가요? 등푸른생선은 말 그대로 어류들은 자신을 보호하기 위해 등은 하늘에서 공격하는 새떼들이 내려다 볼 때 바다색과 비슷하게 보이도록 등이 푸르게, 바다 속 포식자가 올려다볼 때는 수면의 색과 비슷하게 보이기 위해 배 부분이 흰빛이 나도록 진화된 생선을 말합니다. 이들 등푸른생선은 양질의 단백질과 EPA, DHA 등의 불포화지방산과 각종 영양소가 풍부하게 들어 노화방지와 성인병 예방에 탁월함이 밝혀지면서 최근에는 웰빙 식품으로 각광 받게 되었는데요 오늘은 이런 등푸른 생선에 관하여 알아보도록 하겠습니다.

< 고등어 >

고등어는 많은 분들이 즐겨먹는 등푸른 생선인데요 고등어는 등이 둥글게 부풀어 오른 고기라 해서 붙여진 이름입니다. 고등어는 성질이 급해 잡히자마자 죽어 버리는 데다, 신선도가 떨어질 경우 살에 많이 함유된 히스티딘이라는 아미노산이 히스타민으로 변해 식중독을 일으키기 쉽습니다. 이를 막기 위해 고등어는 잡자마자 소금에 절여왔습니다.

그런데 아이러니하게도 부패되기 쉬운 고등어가 바다에서 멀리 떨어진 경북 안동지방의 특산물이 되었습니다.

어류는 잡자마자 바로 먹는 것보다는 일정 기간 숙성을 거치면 맛이 깊어지기 때문입니다. 교통이 발달하지 않았던 시절 동해에서 잡힌 고등어가 안동으로 수송되는 하루 가량의 시간 동안 자연 숙성이 이루어지고, 이렇게 숙성된 고등어가 안동 간잽이(고등어에 소금 간을 들이는 사람)의 능숙한 손길을 거치면서 안동 간고등어라는 특산물이 탄생하게 된 것입니다.

영양가가 높으면서 가격은 싼 편이라 ‘바다의 보리’라는 별칭으로 불리기도 합니다. 고등어는 양은 주전자에 찰랑거리는 막걸리와 함께 ‘고갈비’라는 요리로 탄생되기도 했습니다. 고갈비는 고등어를 갈비처럼 구워 먹는다 하여 붙인 이름입니다.

고등어, 정어리, 청어 외에도 등푸른 생선에는 참치, 꽁치, 가다랑어 등이 있는데요 이들 등푸른 생선은 위에서 설명한 것과 마찬가지로 단백질, 비타민, 무기질이 많이 함유되어 있으며 DHA,EPA와 같은 불포화 지방산이 많이 함유되어 있습니다.

이제 계절이 점점 추워지고 있는데요 가족들과 함께하는 저녁 식사에 등푸른 생선 요리를 올려보는 것은 어떠할까요? 고등어구이, 청어조림 등으로 따뜻함과 영양을 모두 잡으시길 바랍니다.